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卤猪头肉的做法,美味卤猪头肉熟食配方及做法介绍

发布时间:2021-08-23 20:45     来源:伊秀生活

猪头,廖排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐,以猪头、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为原料和调料,文火炖出。功效:补虚养身,滋阴,营养不良食谱,贫血食谱。主料:猪头肉500克。调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。方法一:原料:猪头,廖排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐。(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

方法二:1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

方法三:1、原料:健康猪头一个(重量约5公斤)2、原料处理:买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时,锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出,将猪头从中间劈开,用刀刮净表面污物,用清水冲刷干净。3、调味料。用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤,熬3小时最终得老汤7.5公斤,加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时,捞出拆骨,拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟,目的是入味。营养价值:补虚养身,滋阴,营养不良食谱,贫血食谱。


 
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