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青菜的做法大全,青菜的做法大全你知道吗?

发布时间:2017-07-31 23:04     来源:伊秀生活

品名:家常小青菜
材料:小青菜 一把、蒜 三瓣、干红辣椒 三个、盐 适量、油 适量、鸡精 少许
做法:
1、将小青菜洗干净 分成一片片 蒜切片 干红辣椒切段 一旁备用
2、锅内加油 油热后放蒜和干红辣椒爆香
3、放入小青菜 翻炒两下 加一点点水 盖上锅盖焖一分钟
4、掀开锅盖 翻炒两下 加盐 再盖上锅盖焖一分钟
5、开锅 加少许鸡精 翻炒均匀 即可出锅
蔬菜的正确做法
1.蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三、四分钟,
维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使
菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。
2.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,
维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。

3.做菜要加锅盖,免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。
4.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水
里煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素
损失掉。如果必须要焯,焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水
可以适量放在肉馅里,这样,即保存营养,又使水饺馅味美有汤。

5.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,
而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。烧荤菜时,在加了酒后,再
搁点醋,菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类,适当加点醋,味道好营养
也好。因为醋对维生素也有保护作用。
6.蔬菜尽可能先洗后切,避免用水浸泡。切块要大,切得越细小、烹调和
保存时间越长,蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。
7.蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。
8.炒菜时,不慎油锅起火,撒一把食盐进锅,便能灭火。


 
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