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朝天锅的来历,是哪个地方的菜?

发布时间:2020-09-29 22:03     来源:d17
data='<p> <span style="font-size:14px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;朝天锅?一看到这个名字还真是一头雾水,对于从未跨过秦岭—淮河以南的小编来说,真是不知道朝天锅为何物。带着好奇心和吃货的本质,小编在网上搜寻半天,终于搞懂了什么叫朝天锅,现在,小编将自己所得传授给那些同样没听说过朝天锅的朋友们。</span> </p> <p> <span style="font-size:14px;"><br /> </span> </p> <p style="text-align:center;"> <img src="http://img.dyq.cn/group1/M01/0F/44/wKgAK1gIgoCIKr3XAABxddr30O4AAA82QDaamQAAHGN057.jpg" alt="朝天锅吃法" width="350" height="212" title="朝天锅吃法" align="" /><span style="line-height:1.5;"></span> </p> <p style="text-align:center;"> <span style="line-height:1.5;"><br /> </span> </p> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp;<strong> &nbsp; &nbsp;</strong></span><strong></strong><strong>朝天锅的来历</strong></span><br /> <br /> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>朝天锅的起源年代众说纷纭,这是因为没有见到确切记载。它发迹于老潍县大集上,则是众口一辞的说法。当地民众对朝天锅原创过程的传说道出了它的平民身世。</span><br /> <br /> <p> <span style="font-size:14px;"><span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>传说很久很久以前,每逢集日,老潍县大集上总有几户摊贩支上大锅,放入一锅猪内脏(俗称“猪下水”或“猪杂碎”)大块现煮现卖,以养家糊口。这样的大锅俗称“杂碎锅子”。</span> </p> <p> <span style="font-size:14px;"><br /> </span> </p> <p style="text-align:center;"> <img src="http://img.dyq.cn/group1/M01/0F/44/wKgAK1gIgraIAReTAABkFByaUMYAAA82QD9VrwAAGQs262.jpg" alt="“杂碎锅子”" width="350" height="233" title="“杂碎锅子”" align="" /><span style="line-height:1.5;"></span> </p> <p style="text-align:center;"> <span style="line-height:1.5;"><br /> </span> </p> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>“杂碎锅子”烧煮时散发出的香味对潍县周边前来赶集的农民和早早赶到集市设点摆摊的买卖人有很大的吸引力。有人只想喝汤、吃自带的干粮而不愿意买“猪杂碎”。只喝汤不好收费,让远道赶集的农民和买卖人白白喝掉“杂碎汤”,摊主又舍不得。</span><br /> <br /> <p> <span style="font-size:14px;"><span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>相传,善于体察了解民情的潍县知县郑燮(郑板桥)在潍县大集上看到这种情况,又联想到当地人都喜欢食用一种又大又薄的白面饼,就给一户摊贩出了一个两全其美的主意,即摊贩可以取一张白面饼,卷上适量的“猪杂碎”出售。赶集的人只要买上—卷饼,“杂碎汤”便可以随便喝。</span> </p> <p> <span style="font-size:14px;"><br /> </span> </p> <p style="text-align:center;"> <img src="http://img.dyq.cn/group1/M01/0F/44/wKgAKVgIg8CIM6CjAABGADw3N5wAAA82QGaIfAAAEYY571.jpg" alt="朝天锅" width="350" height="212" title="朝天锅" align="" /><span style="line-height:1.5;"></span> </p> <p style="text-align:center;"> <span style="line-height:1.5;"><br /> </span> </p> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>“杂碎锅子”的主顾是那些远道而来的赶集者,他们也十分愿意买上一卷饼,再拿出自带的煎饼、火烧或窝头,浇上不花钱的“杂碎老汤”,花费不多却能美滋滋地吃上一顿热饭。在滴水成冰的隆冬时节,就着油花香气扑鼻烧得滚开的老汤饱餐一顿,马上就可寒意尽消,暖流遍体,更显得实惠。</span><br /> <br /> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>“杂碎锅子”摊主在老潍县大集上都是露天操作,大锅的口也没有盖子。而“杂碎锅子”的名称又实在不雅,人们便取其无盖、锅口冲天之意改称朝天锅。</span><br /> <br /> <p> <span style="font-size:14px;"><span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>郑燮任潍县知县的时间是清乾隆十一至十七年(1746至1752年)。如果传说属实,那么朝天锅便至少已具有300年的历史。</span> </p> <p> <span style="font-size:14px;"><br /> </span> </p> <p style="text-align:center;"> <img src="http://img.dyq.cn/group1/M01/0F/44/wKgAKVgIgueIMnofAACCJtmqgIsAAA82QEXo3EAAII-975.jpg" alt="朝天锅" width="350" height="219" title="朝天锅" align="" /><span style="line-height:1.5;"></span> </p> <p style="text-align:center;"> <span style="line-height:1.5;"><br /> </span> </p> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; <strong>&nbsp; &nbsp;</strong></span><strong></strong><strong>朝天锅是哪个地方的菜?</strong></span><br /> <br /> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃,属鲁菜系。</span><br /> <br /> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>潍坊朝天锅经过不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录。</span><br /> <br /> <p> <span style="font-size:14px;"><span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,其中猪肠不要断的,并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究,葱段需切成长短一致的小段,咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。</span> </p> <p> <span style="font-size:14px;"><br /> </span> </p> <p style="text-align:center;"> <img src="http://img.dyq.cn/group1/M01/0F/44/wKgAK1gIg2qIUpR7AAB-I8FXggMAAA82QF8zTQAAH47729.jpg" alt="朝天锅吃法" width="350" height="212" title="朝天锅吃法" align="" /><span style="line-height:1.5;"></span> </p> <p style="text-align:center;"> <span style="line-height:1.5;"><br /> </span> </p> <span style="font-size:14px;"> <span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名,朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不浑浊,加以薄饼卷食,其味无穷。</span><br /> <br /> <p> <span style="font-size:14px;"><span style="font-size:14px;line-height:21px;">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;</span>由于就餐时消费者参与性强,加上价位适中,肥而不腻,营养丰富,味美可口,朝天锅自然深受当地市民的喜爱。坦率地讲,板桥宴起自潍坊的朝天锅,保留了地方风味的传统基调,但整体宴席并不拘泥于朝天锅,它以潍坊菜系中的其他成分为添加剂,将路边小店的民间风味改造成高档宴席的主题,从而把一种乡土吃法送入了文风披沥的大雅之堂。</span> </p> <p> <span style="font-size:14px;"><br /> </span> </p> <p style="text-align:center;"> <span style="font-size:14px;"><img src="http://img.dyq.cn/group1/M01/0F/44/wKgAKVgIg5eINTAEAACS8AllYEQAAA82QGKlksAAJMI983.jpg" alt="朝天锅吃法" width="350" height="234" title="朝天锅吃法" align="" /><br /> </span> </p>' id="content" >

 
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